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探访紫燕百味鸡新店开业,分时段限流还大排长龙
发表时间:2019-07-18 13:35:59   梅州之窗 来源:今日商讯www.prtoday.cn
      2019年7月11日,被称为“卤味界的爱马仕”的紫燕百味鸡在上海松兰路如期开业。和之前的情况一样,这个在中国“开到哪火到哪”的品牌在上海延续了它的火爆。
      尽管上海这两天阴雨绵绵,但这完全根本挡不住吃货们“剁手”的热情。记者在当日早上7点30分来到它所在的上海松兰路。紫燕百味鸡店恰好刚刚营业,这个时间对于大部分人来说还很早,但紫燕百味鸡的队伍已经从门口延伸到了街道外,为了维持购物秩序,紫燕百味鸡门店店员还采取了“提前领号”、“每人限购2份百味鸡”等限流措施。在排队将近30分钟后,记者才得以进店点单,而此时身后的队伍还在不断地延长。这样火爆情况一直延续到傍晚,不大的门店仍被人群围得水泄不通。
      实际上,由于新店开业店客流太大,紫燕百味鸡备好的产品在一个上午就已售空,几个店员只能马不停蹄地现场紧急切剁拌进行上货、补货。紫燕百味鸡门店店长跟我们透露:“只要紫燕百味鸡新店开业,所有的产品数量都在日常基础之上加量备足,但还是出现了像现在这样供不应求的情况,主要还是顾客对我们的产品品质和口味认可度比较高,另一个是开业活动的吸引力较大。”
      尽管新开业门店的面积不大,但紫燕百味鸡仍对商品进行了明显区域划分,主要分为招牌爆款区、特色整禽带专区、其它品类专区等三大区域,其中其它品类又具体分为香辣休闲卤味、五香休闲卤味、凉拌素菜、五粮液紫燕定制小酒类、川味冷串类、肉肠类。由于紫燕门店设计采用透明橱窗,视野开阔,即便站在店门口店里面貌也能一览无余:摆盘居中处即为爆招牌品区,让每一个进店的人都能清晰地看见招牌夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡、紫燕鹅等这些紫燕百味鸡的经典菜品。
      紫燕百味鸡品牌方面表示,无论是明星招牌拌菜、热卖整禽卤味还是特色休闲专区的设计,主要是考虑到门店经营“透明化原则”,使产品透明化、价格透明化、品质透明化、卫生环境透明化,使店铺整体看上去干净卫生,让顾客更放心。
      记者连续在紫燕百味鸡门口蹲守了一天观察下来发现,队伍里已婚中年人士居多,尤其中年女性。女士对美食的偏爱远高于男士,在紫燕百味鸡这里也是如此。据悉,紫燕百味鸡的主要用户为20-45岁。而紫燕百味鸡门店选址,似乎也正是为这些家庭消费者量身定制。紫燕百味鸡门店相关负责人表示,跟其它商场、机场渠道消费者偏爱“囤货”,以购买气调产品为主不同,紫燕百味鸡街边店主要是服务周边小区家庭消费者,满足他们日常随时吃饭、新鲜吃卤味的需要,鲜产鲜售优势明显。
      支付方面,店内支持现金、pos、支付宝、微信等多种支付方式。此外,接下来紫燕百味鸡门店将上线门店会员数字化管理系统,用以识别和沉淀消费者,引导消费者进行二次复购,为产品结构和运营促销机制优化做参考。
      据了解,紫燕百味鸡自1989年创建后,目前已经在全国18个省份包括北上广深的100多个城市开设了超过3,300家门店,在供应链环节先后开工和建成多个高标准区域中心工厂。从每次新到一个城市热闹非凡的开业现场来看,紫燕百味鸡品牌的火爆早已在中国市场得到了验证。
      目前紫燕百味鸡线下渠道可划分为两个模块,一个是开拓分销体系,跟平台合作完成业务拓展,另一个则是线下门店模块。除了上述遍布全国的3000多家实体门店,紫燕百味鸡还覆盖了不同规模的商场、便利店,高铁站、机场等区域。同时,还打通了天猫、京东、美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道。另外,紫燕百味鸡还与五芳斋、宜宾五粮液股份等老字号知名品牌达成合作关系,提供符合紫燕消费场景的定制化产品。
      据悉,接下来紫燕百味鸡还会开设100平米左右的旗舰店,增加更多现场互动体验场景,提供佐餐、套餐、正餐等产品,在这之后还将探索主打家庭生活场景的体验店。“(线下业态)千篇一律的餐饮时代已经过去了,如今应该是保持多样性、繁荣性、个性化的时代。今年我们的目标是开出1000家店,并且将开拓昆明、南宁等城市,进行区域性渠道下沉。”紫燕百味鸡总裁戈吴超向我们转述。
      后记:2018年中国休闲卤制品行业的市场规模超过2500亿元。从消费趋势来看,紫燕的佐餐卤味熟食在此大环境下非常符合消费升级的市场定位。紫燕食品可以顺应潮流,带动大量自带“社交属性”的用户,相信这也是紫燕百味鸡未来能取得快速增长的一大动力。

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热点评论:探访紫燕百味鸡新店开业,分时段限流还大排长龙
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